土佐ではシェアすることを「なかまにする」といいます。土佐のおきゃく（土佐流宴会）は「なかま」そのもの。お酒をつきあい、皿鉢料理をつつきあい。酒も肴も空間も、全部みんなで「なかま」にします。独り占めはつまらない。相手が誰でもすぐ「なかま」「なかま」にすればもう「仲間」。さあさあ、あんたもこっちきていっしょに「なかま」せんかね？


ベク杯
菊の花
しばてん踊り
土佐のおきゃく


１.杯をなかま
土佐ならではの辛口は、何杯でも飲み続けられる！		 　 ２.食のなかま
土佐の豊富な山川海の幸の美味しさを引き立てる！
　土佐酒の全体としての酒質タイプを一言で表現すれば、「綺麗な酸があり、雑味は少なく、キレのいい辛口」ということになる。しかし、昔ながらの単なる辛口ではなく、グルコース濃度が低く人間が感じる甘みが少ない酒でありながらも、輪郭のハッキリした鮮度感や膨らみや旨みもあり、かつ後口のキレがいいため、何杯でも飲み飽きせずに飲み続けられる酒となっている。つまり、1つの杯をなかまにする土佐の返杯・献杯やお座敷遊び、あちこち移動し席もなかまにして酌み交わす土佐の「おきゃく」（宴会）に最適となる。
だから土佐酒は宴会を楽しくする！

 　 　前記のような辛口酒は、酒だけ飲んだ場合は少し物足りなく感じるかもしれないが、料理と合わせて飲んだ場合にその真価を発揮する。特に土佐料理のように、新鮮な山川海の幸が豊富に盛られる和食などには最適である。料理の素材そのものの良さを、出汁のように下から支え、美味しさを一層引き立ててくれるため、見事に食と仲間になる（調和する）。そして、料理と酒を交互にやると箸も杯も止まらなくなる。
だから土佐酒は料理を引き立てる最高の食中酒！
３.技をなかま
造りのデータを共有し、全体がハイレベルに！		 　 ４.人とのなかま
土佐酒を酌み交わせば、誰でもすぐ仲間！
　高知県酒造組合では、高知県工業技術センターに依頼し、酵母開発のみならず、造りの時期には全18蔵を巡回指導してもらい、さらに各蔵の麹やモロミ等を採取、それらをデータ化、直ぐに全蔵に全データをフィードバックしてもらっている。これは、全蔵で造りのデータを共有する（なかまにする）ことにより、全体のレベルアップにつなげようとするもので、県単位でここまでやっているところは他にはなく、この手法は業界では「高知方式」とも呼ばれている。
だから土佐酒はどれを飲んでも旨い！

 　 　前記の3つの特徴（飲み続けられ、料理を引き立て、レベルが高い）を有することにより、結果として土佐酒は、酌み交わせば誰でもすぐ仲間になれる、人間関係を良好にする潤滑油としての効果が大変高い、優れたコミュニケーションツールとなる。ある意味それは、ネットに勝る最高のコミュニケーションツールであるとも言える。だからこそ、土佐の「おきゃく」（宴会）は、身分・性別・年齢・人数を問わず、見ず知らずの他人までもウェルカムで、とにかく自由なのである。
だから土佐酒は全国にも海外にも広がる大きな可能性を秘めている！


　高知県には、全国に知られている銘柄から、小さくともこだわりの酒をと頑張っている造り酒屋まで現在19の蔵元があります。それぞれの蔵元では、古くから伝承されてきた技法と特色を活かしながら、積極的に近代技術を導入して個性のある酒造りを目指しています。



TOSASAKE MAP 2020

高知県工業技術センターの協力のもと、土佐酒の味・香りのバラエティさをひと目で見渡せる香味マップ「TOSASAKE MAP」を作成しました。








　

UP